Story of my life

My photo
This site is dedicated to my father who died 35 years ago! I am 38! I owe him the virus of cooking!

Friday, November 18, 2011

Μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΠΙΑΤΟΥ: ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ:

100 γρ. ζάχαρη καστανή
60 γρ. βούτυρο Lurpak
1 αυγό
100 γρ. αλεύρι
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
½ κουτ. του γλυκού κανέλα
100 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα




ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει προσθέτοντας και το αυγό। Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα συνεχίζοντας το χτύπημα για λίγο ακόμη και ενσωματώνουμε και την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Με δύο κουτάλια τοποθετούμε κουταλιές από το μείγμα πάνω σε μία λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 10-12 λεπτά. Αν τα θέλουμε τραγανά, τα ψήνουμε λίγο παραπάνω.

Πηγή: Παρλιάρος

Sunday, November 13, 2011

Πατατοδέρματα

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΠΙΑΤΟΥ: ΕΥΚΟΛΟ

Πόσες φορές δεν θελήσαμε να φάμε τραγανές τηγανητές πατάτες;;;;;;;;;

Λοιπόν η τεχνική είναι πολύ εύκολη। Παίρνουμε όσες πατάτες θέλουμε να τηγανήσουμε, τις καθαρίζουμε ή μπορούμε ακόμα και να αφήσουμε τις φλούδες τους (τα "δέρματα") αφού τις πλύνουμε καλά και τις βράζουμε τόσο ώστε να μην είναι έτοιμες για φάγωμα! Στη συνέχεια τις κόβουμε σε χοντρά κομματάκια και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι।
Με αυτόν τον τρόπο γίνονται πολύ τραγανές και ταιριάζουν απόλυτα με την πάπρικα!!!!!!!

Κοτόπουλο κρασάτο με σπιτικό πέστο λιαστής ντομάτας

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΠΙΑΤΟΥ: ΔΥΣΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο περίπου 1.800γρ.-2 κιλά (κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής ή βιολογικό), κομμένο σε μερίδες

2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά φετάκια

400ml κόκκινο ξηρό κρασί

100γρ. μαύρη σταφίδα

2-3 κουτ. Σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

80ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Για το πέστο της λιαστής ντομάτας

100γρ. λιαστές ντομάτες (συντηρημένες σε λάδι), καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

2 σκελίδες σκόρδου

1 φλιτζ. τσαγιού φουντούκια (καλά χτυπημένα στο μπλέντερ ή το μούλτι, να γίνουν σκόνη)

Τα φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

1 κουτ। γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας μας


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πέστο λιαστής ντομάτας:

Βάζουμε τα υλικά (λιαστές ντομάτες, σκόρδο, φουντούκια, μαϊντανό και μουστάρδα) στο μπλέντερ ή το μούλτι και τα πολτοποιούμε καλά. Για να «βοηθήσουμε» την πολτοποίηση μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο λάδι.

Κοτόπουλο:

Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με το αλεύρι, τα τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα σοτάρουμε σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις πλευρές। Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα। Στην ίδια κατσαρόλα και στο ελαιόλαδο που έχει μείνει σοτάρουμε στη συνέχεια τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν κι αυτά, αλλά χωρίς να καούν. Τότε τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν καλά από το λάδι. Αδειάζουμε και σκουπίζουμε την κατσαρόλα από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ξαναβάζουμε μέσα τα κρεμμύδια με τα κομμάτια κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσουν να αχνίζουν, τα σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνει καλά το κοτόπουλο και να μελώσει η σάλτσα. Αν ενδιάμεσα σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, προσθέτουμε το πέστο λιαστής ντομάτας, ανακινούμε την κατσαρόλα ώστε να διαλυθεί το πέστο στη σάλτσα, ρίχνουμε και τις σταφίδες και σιγοβράζουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν πήξει η σάλτσα καλά και μελώσει.

Πηγή: Γαστρονόμος

Κιμαδόπιτσα (παραλλαγή "Λαχματζούν")



ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΠΙΑΤΟΥ: ΜΕΤΡΙΟ

Κιμαδόπιτσα ( παραλλαγή λαχματζούν)

Την ανατολίτικη αυτή πίτσα στην Τουρκία την έχω δει να τη γαρνίρουν με ψιλοκομμένο μαρούλι και να τη διπλώνουν πριν τη φάνε। Στην Κύπρο συνηθίζουν να τη συνοδεύουν με γιαούρτι। Επειδή όμως τον κιμά τον τοποθετούν άψητο στο ζυμάρι εγώ σας παρουσιάζω την δική μου εκδοχή!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

8γρ. ξερή μαγιά

1 ½ φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό

3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πρέζα ζάχαρη + 1 πρέζα αλάτι

50ml ελαιόλαδο

Για τον κιμά:

400γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (διπλοπερασμένος από λεπτό κόσκινο)

1 μέτριο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολύ ψιλοκομμένες (ή 4 ντοματάκια από κονσέρβα)

½ κουτ. τσαγιού γλυκιά πάπρικα

1 πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια ή ξερή πολύ ψιλοκομμένη (ή όσο θέλετε)

τα φύλλα από ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

αλάτι, λίγο καυτερό κόκκινο πιπέρι

λεμόνι για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζύμη:

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Βάζουμε το μείγμα αυτό στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το λάδι. Ζυμώνουμε με το γάντζο για 8-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι επιπλέον. Εναλλακτικά, κάνουμε το ζύμωμα στο χέρι μέχρι να προκύψει το ίδιο αποτέλεσμα. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά – πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 κομμάτια, τα οποία ξαναπλάθουμε σε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά και να φουσκώσουν πάλι.

Κιμάς:

Στο μεταξύ, βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τον κιμά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200οC και βάζουμε μέσα δύο λαμαρίνες του φούρνου, ώστε να κάψουν καλά. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τα ζυμάρια με τον πλάστη σε πολύ λεπτό πάχος (όπως κάνουν οι Ιταλοί με την πίτσα), σε δίσκους διαμέτρου περίπου 20 εκ. Αν χρειαστεί, αλευρώνουμε κατά το άνοιγμα την επιφάνεια των ζυμαριών.

Βγάζουμε τα καυτά ταψιά από το φούρνο (προσεκτικά για να μη καούμε), τα λαδώνουμε με ένα πινέλο και ακουμπάμε με προσοχή δύο «πίτσες» σε καθένα από αυτά। Απλώνουμε πάνω στις «πίτσες» μία λεπτή στρώση κιμά με τη ράχη ενός κουταλιού. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή η βάση και ο κιμάς να γίνει τραγανή η βάση και ο κιμάς να γίνει, αλλά να μην παραψηθεί. Επαναλαμβάνουμε και με τις υπόλοιπες βάσεις. Σερβίρουμε κάθε λαχματζούν με μία φέτα λεμόνι.

Η δική μου εκδοχή είναι απλή। Τσιγαρίζουμε τα κρεμύδια και τα άλλα υλικά με τον κιμά και τα βάζουμε ψημένα πάνω στις ζύμες προσθέτοντας και λίγο τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας।

Πηγή: Γαστρονόμος


Wednesday, November 9, 2011

Τούρτα πραλίνας για τα 2α γενέθλια της μπέμπας!

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΠΙΑΤΟΥ: ΠΟΛΥ ΔΥΣΚΟΛΟ

Υλικά για τη βάση της πραλίνας: 400γρ. φουντούκια, 200γρ. ζάχαρη

Υλικά για το γκλάσο: 200γρ κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 30γρ μέλι

Υλικά για τη μους σοκολάτας-πραλίνας: 150γρ। κουβερτούρα 55% κακάο, κατά προτίμηση τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια, 380γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού, 230γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση της πραλίνας)

Υλικά για το μπισκότο: 30γρ. αλεύρι, 85γρ. φουντούκι σε σκόνη (αλεσμένο στο μπλέντερ), 100γρ. ζάχαρη άχνη, 50γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 4 ασπράδια αυγού

Υλικά για την κρέμα πραλίνας: 125γρ. γάλα, 125γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 30γρ. ζάχαρη, 3 κρόκοι αυγών, 150γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση πραλίνας), 200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή, 1 ½ (7γρ) φύλλο ζελατίνας

Εκτέλεση

Για την βάση της πραλίνας: Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Ανακατεύουμε έως ότου ανακατευτούν καλά με την καραμέλα, αλλά προσέχουμε να μη μείνουν πολύ και η καραμέλα πικρίσει. Τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα 350-400 γραμ, αφήνοντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ, τόσο ώστε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.

Για το γκλάσο: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά με μπλέντερ χειρός ή με μαρίζ, όχι με σύρμα, προσθέτοντας και το μέλι.

Για τη μους σοκολάτας-πραλίνας: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι ή σε φούρνο μικροκυμάτων, τόσο ώστε η θερμοκρασία της σοκολάτας να είναι στους 50-55°c. Ανακατεύουμε μαζί με την πραλίνα με μια μαρίζ και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.

Για το μπισκότο: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε με τη σκόνη φουντουκιού (εδώ να σημειώσω ότι τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα γίνονται σκόνη σε μπλέντερ με την βοήθεια άχνης ζάχαρης). Στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Σε μια λαδόκολλα, δημιουργούμε δυο δίσκους διαμέτρου 22-24 cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180° c για 15-20 λεπτά.

Για την κρέμα πραλίνας: Βάζουμε την κρέμα με το γάλα στη φωτιά και ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά και τους προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι τους 84° c, έτσι ώστε να μη βράσει και κόψει το αυγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μαζί με την πραλίνα, αφήνουμε να κρυώσει, όχι να πήξει και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα χαμηλό τσέρκι, διαμέτρου 22 cm και ύψους 1 cm και το τοποθετούμε στην κατάψυξη έως ότου το μείγμα παγώσει πάρα πολύ και να μπορούμε να το ξεφορμάρουμε με τα χέρια μας.

Συναρμολόγηση:

Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 cm τοποθετούμε τον ένα δίσκο μπισκότου, απλώνουμε τη μισή από τη μους σοκολάτας - πραλίνας, καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο μπισκότου και πάνω από αυτόν τοποθετούμε την παγωμένη κρέμα πραλίνας। Αδειάζουμε την υπόλοιπη μους σοκολάτας - πραλίνας, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στην κατάψυξη। Αφήνουμε για αρκετή ώρα και γκλασάρουμε. Γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια.

Η εικόνα βέβαια δείχνει επικάλυψη με σαντιγύ λόγω γενεθλίων της κορούλας μου :)))))


Πηγή: Εννοείται όμως ότι η συνταγή είναι από τον κορυφαίο του είδους κο Στέλιο Παρλιάρο.

Μοσχαρίσιο Φιλέτο με κρούστα από φυστίκι Αιγίνης και πουρέ από κάστανο

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΠΙΑΤΟΥ: ΠΟΛΥ ΔΥΣΚΟΛΟ
Υλικά για τέσσερα άτομα

4 μοσχαρίσια φιλέτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γλ. Μουστάρδα
αλάτι και φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Για την κρούστα
120 γρ. φιστίκι Αιγίνης
80 γρ. γαλέτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
5 κλωναράκια μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

Για την σάλτσα
5 κ.σ. βούτυρο Φρέσκο
½ μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί
2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
1 κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
100 βούτυρο Φρέσκο
10 γρ. κακάο
αλάτι και φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φιλέτα από ορισμένα κομμάτια που έχουν λίπος - κρατώντας τα για να χρησιμοποιηθούν για την σάλτσα- δίνοντας έτσι στα φιλέτα ένα ωραίο ομοιόμορφο σχήμα.

Σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε τις 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ροδίζουμε τα κομμάτια από τα φιλέτα που κρατήσαμε. Προσθέτουμε το καρότο και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και μόλις μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά, ρίχνουμε το κρασί κι αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί αρκετά ο όγκος, υπολογίζοντας ότι θέλουμε 260 ml ζουμί. Σουρώνουμε, και κρατάμε το ζουμί.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το ζουμί μαζί με τα 100 γραμμάρια βούτυρο και το κακάο. Σιγοβράζουμε χτυπώντας με το σύρμα ακατάπαυστα μέχρι η σάλτσα μας αποκτήσει την υφή που επιθυμούμε.

Σε ένα Thermomix ή απλό μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά της κρούστας μέχρι το μίγμα ομογενοποιηθεί.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μοσχαρίσια φιλέτα μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους, περίπου για πέντε λεπτά από την κάθε πλευρά. Αφαιρούμε και μόλις κρυώσουν λίγο, τα αλείφουμε με μουστάρδα, κολλάμε πάνω τους το μίγμα της κρούστας και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 55 βαθμούς για μισή ώρα.

Σερβίρουμε το ελάφι μαζί με την σάλτσα και πουρέ από κάστανο. Ο πουρές από κάστανο, εκτός του ότι βέβαια βράζουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε, γίνεται ακριβώς όπως και ο πουρές πατάτας. Εγώ βάζω όμως και αρκετή ποσότητα πατάτας στα κάστανα για να μην είναι πολύ γλυκός ο πουρές!

Enjoy!!!

Πηγή: Η συνταγή αυτή προέρχεται από το μυαλό του Αθηναγόρα με τη μόνη διαφορά ότι χρησιμοποιώ μοσχάρι αντί για ελάφι!

Tuesday, November 8, 2011

Σουφλέ Σοκολάτας

ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ ΠΙΑΤΟΥ: ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά:

1 κούπα αλεύρι

1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

1/2 κούπα βούτυρο

1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

1 καπάκι κονιάκ

λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

300 γρ. κουβερτούρα

5 αυγά (3 κρόκοι και 5 ασπράδια)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε ένα μπώλ. Μετά προσθέτουμε τους 3 κρόκους, την βανίλια, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ανακατεύουμε με το μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά και το αλεύρι.

Χτυπάμε σε ξεχωριστό μπώλ τα ασπράδια με μεσαία ταχύτητα και ΚΑΘΑΡΟ μιξερ ώσπου να γίνουν μαρέγκα (10 λεπτά χτύπημα περίπου). Αναμειγνύουμε την μαρέγκα με το προηγούμενο μείγμα. Σε ένα μπελ μαρί έχουμε λιώσει την κουβερτούρα και την ρίχνουμε στο μπώλ. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα μας σε βουτυρομένα φορμάκια από αλουμίνο (supermarket) ή ειδική πορσελάνινη φόρμα για σουφλέ (cookshop).

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα για 15 έως 18 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας μας (για μικρότερο μέγεθος π.χ. φορμάκια ατομικά ίσως χρειαστεί και 13 λεπτά, θέλει δοκιμή)!

Υ.Γ. Βάζουμε και άχνη ζάχαρη για να φαίνεται χιονισμένο το σουφλέ τώρα τις γιορτές :)))))))